什麼是不含咖啡因的咖啡？

來源：咖啡科學中心

常常聽到喜愛喝咖啡的人說要喝『無咖啡因的咖啡』，咱們喝咖啡不就是要享受『咖啡因』的嗎??不然喝咖啡有啥樂趣呢?? （但請適量飲用）文章內容值得一看

什麼是不含咖啡因的咖啡？根據歐盟內部市場的立法不含咖啡因的咖啡與咖啡的咖啡因含量降低到0.1％。不含咖啡因的咖啡，是為這些消費者希望享受咖啡的味道和香氣，沒有經歷溫和的興奮劑，咖啡因的效果可供選擇。

去除咖啡因過程在工業廠房的綠色咖啡豆去除咖啡因過程。有四種方法去除咖啡因，根據它的實質是用於提取咖啡因；『水／醋酸乙酯／超臨界或液態 CO2／二氯甲烷』。

這四種處理方法所有共享的基本階段:

■腫脹水或蒸汽的綠色咖啡豆，以使咖啡因的提取
■從豆類中提取咖啡因
■蒸汽剝離所有溶劑殘留去除豆（適用時）/再生吸附劑（適用時）
■回到他們的正常含水量乾燥不含咖啡因的咖啡豆
■在精心控制的科技條件，如溫度，壓力和時間，咖啡因的萃取步驟是基於物理相傳輸機制。 由於咖啡因的濃度差需擴散到周圍的咖啡生豆的溶劑，直至咖啡因的濃度是相同的內外豆的細胞結構。

去除咖啡因的方法什麼真正的區別四種方法是選擇使用的物質進行提取:

■水的方法：咖啡因含量是當咖啡豆浸泡在水中溶解並刪除，但伴隨著這種咖啡的芳香可能會丟失。為了克服這一缺點，液體飽和與咖啡的水溶性成分。咖啡因是後來從用活性炭或其它吸附劑，它保留了咖啡因，剝奪咖啡因的提取，然後可以回收的解決方案。

■乙酸乙酯-醋酸方法：乙酸乙酯-醋酸酯（EA）發生在幾種天然產品，許多水果的特徵香氣。在去除咖啡因過程中的水和乙酸乙酯的組合使用。在提取船隻的EA是發給周圍的水浸泡豆子中提取的咖啡因。然後從提取船隻排出的水，乙酸乙酯和咖啡因的混合物。提取步驟反复幾次，直到剩餘的咖啡因含量等於或低於0.1％的法定最高水平。

■超臨界二氧化碳和液體二氧化碳的方法：二氧化碳是一個偉大的純度的現成的物質，自然在我們呼吸的空氣、在波光粼粼的水面，我們喝的需一定條件下，它允許有選擇性的咖啡因提取和大多數其他的咖啡豆成分不變。

二氧化碳在超臨界狀態（液態和氣態的狀態之間的）的使用，需要非常高的壓力 - 多達 250個大氣壓。這種方法需要大規模生產，以在經濟上可行。

此外，液態二氧化碳可用於提取咖啡因較低的壓力和較低溫度下使用，需一個較長的時間是必要的，以實現提取。

■二氯甲烷（即二氯甲烷，DCM的）方法：DCM提取咖啡因選擇性和低沸點。在提取船隻分發給周圍的水浸泡豆子中提取的咖啡因。DCM和咖啡因的混合物，然後從提取船隻排出。提取步驟反复幾次，直到剩餘的咖啡因含量等於或低於 0.1％的法定最高水平。這個過程遵循保證，可能的溶劑殘留量仍低於歐洲法規所定的限制。

★ 看了以上這樣的多重性的"特殊處理"步驟.....嗯~~還是"天然"的尚好!!